Sazón del Istmo: Los Arrieros de Acayucan, un centro cultural gastronómico con mucha tradición | VIDEO

Surgido como un proyecto para financiar la elaboración de una cerveza artesanal; Los Arrieros, es un centro cultural en Acayucan donde además de promoverse la cultura local y regional, se muestra el arte culinario de la región, con platillos que buscan rescatar y preservar los preparados de familias de la región olmeca, sotaventina y del corredor del istmo de Tehuantepec.

El proyecto que se inició hace más de dos años, “Es un restaurante de comida regional con un toque casero, tratamos de rescatar las viejas recetas de las abuelas, de las madres, de la tía, de esas señoras que nos hacían la vida alegre cada vez que nos servían un plato en la mesa, tratamos de trasladarlo a nuestros comensales, cocinar con los ingredientes secretos” afirma el cocinero, Osmani Arreola Ramos.

Siempre utilizando productos generados en los campos locales, de los cuales, un 90 por ciento son orgánico, en cultivos del campesinado de la región.

Osmani y Aurora, ofrecen en el restaurante Los Arrieros, un concepto artístico y cultural mezclado en lo gastronómico. / Foto: Santos López Celdo / Imagen del Golfo

El proyecto del restaurante Los Arrieros, que se ubica en la calle Guerrero, entre las calles de Juan de la Luz Enriquez y Moctezuma, en el centro de la ciudad de Acayucan; tiene el nombre del personaje clásico y tradicional de Acayucan, que son los arrieros, mismos que son personas que salen a realizar por las calles, una danza cultural,  en vísperas de la feria de San Martín Obispo, para anunciar la festividad que se realiza en noviembre;  pero además, es el nombre de una fundación llamado Los Arrieros del Apompo, del cual, Jesús Manuel Martínez Celis del Angel y Aurora Lara Arroyo, son parte.

“Los arrieros nació un día, al intentar recaudar fondos para un segundo proyecto, y a raíz de estar tratando de fabricar cerveza, se nos ocurrió la idea de formar un restaurante para poder capitalizarlos” explicó Osmani Arreola.

“Ellos querían hacer una cerveza artesanal, porque les gusta mucho la cerveza, entonces se la pasaban en la casa haciendo mezclas y produciendo, pero con un equipo muy básico, entonces ellos dijeron necesitamos generar el recurso y fue como se idearon generar el restaurante” explicó Aurora Lara, administradora y cocinera del mismo restaurante, quien señaló que el proyecto cervecero, aun sigue en desarrollo.

Hay hasta un “arriero” dispuesto a conquistarte con el sabor de sus platillos. / Foto: Santos López Celdo / Imagen del Golfo

“El concepto de llamarle los arrieros, usted sabe que en Acayucan el motivo de las fiestas patronales de San Martin, es la danza de los arrieros, incluso, tenemos una asociación civil que se llama Arrieros del apompo, y Osmani ha sido muy observador y fue quien propuso el nombre” dijo Jesús Manuel Martinez Celis.

“La palabra de los arrieros para Acayucan, tiene muchísimo encerrado, es danza, tradición, gastoronomia, recuerdos de la niñez, vocación, incluso de la juventud, porque quien no correteo con los arrieros” detalla el también miembro de la asociación civil, Arrieros del apompo.

El lugar, en cuyas paredes se lucen murales de la danza tradicional de Acayucan e incluso, dentro del restaurante, existe un maniquí vestido como los danzantes,  y además tiene un escenario clásico; ha sido sede de la presentación de dos libros, de grupos de musica regional y del son jarocho, como el internacional Zenén Zeferino Huervo, entre otros artistas.

Un lugar para disfrutar de comida típica especialmente creada con productos orgánicos. / Foto: Santos López Celdo / Imagen del Golfo

“La cuestión es rescatar la cultura, los valores que tenemos como veracruzanos como región no solo veracruzana, si no también de Oaxaca” abundó Martínez Celis del Angel.

El restaurante ofrece diversos platillos, desde preparados básicos con huevos y frijoles, mondongo, hasta carnes y mariscos con recetas tradicionales, todos servidos con café y agua natural de sabores.

“Lo más tradicional que podemos tener son los antojitos mexicanos…nuestras tradicionales cazuelas, nuestras cazuelas son nuestro sello distintivo” explica Osmani Arreola. 

SANTOS LOPEZ CELDO/Imagen del golfo