La historia de don Simón Mendoza: desde niño elabora achiote en Moloacán y nos cuenta sus beneficios | VIDEO

Desde los 8 años, Simón Mendoza Santiago, vecino de Tacomango en el municipio de Moloacan; se dedica a la elaboración de achiote.

Para llegar al producto final que se vende en pequeñas porciones envueltas en hojas de joloche, se tiene que cumplir con un interesante proceso.

La cosecha de la semilla se da cada año, y esta inicia aproximadamente el 20 de enero y concluye a finales de febrero, cuando las vainas comienzan a secarse y ya no son útiles.

La elaboración inicia con el pelado, es decir se saca la semilla de las vainas, estas posteriormente se remojan, hasta que "suelten", lo que se conoce como "tinta".

El líquido rojizo libre de todo desecho es colocado en una olla para ser puesto al fuego hasta que se evapore el agua, lo cual requiere un tiempo de hasta 5 horas, resultando de esto una "masilla".

Esta es colocada en el sol por un periodo determinado de tiempo, para que posteriormente sean generadas las porciones que tienen precios desde los 100 pesos.

La producción del achiote que tiene usos medicinales, ya que alivia problemas de riñón, patologías estomacales, quemaduras, malestares de garganta, problemas respiratorios, conjuntivitis, dolor de cabeza y heridas, además de condimento es decir sirve para la elaboración de platillos, y contiene vitaminas y minerales, se da a través del programa Sembrando Vida, sin embargo Simón busca mejorar la calidad, llevando a cabo procesos de germinación.

Mendoza Santiago señaló que se encarga de pelar una gran cantidad de vainas, logrando obtener hasta 5 kilos de este producto, aunque esté trabajo puede causar algunas lesiones en los dedos.

En dicha localidad hay varias personas quienes se dedican a la elaboración de este producto natural, lo cual representa un ingreso extra para las familias.

Jairo Torres/Imagen del Golfo