¿Qué es la estrella Michelin y qué restaurantes la obtuvieron en México?

La Guía Michelin llegó a México, siendo el primer año en que la lista de restaurantes destacados recorrió diferentes ciudades, entre ellas: Ciudad de México, Baja California, Baja California Sur, Nuevo León, Oaxaca y Quintana Roo, lugares que representan una parte muy importante de la gastronomía en México.

La estrella Michelin se otorga como reconocimiento a restaurantes donde haya una cocina excepcional, evaluándose cinco importantes aspectos, los cuales son:

Significado de cada Estrella Michelin 

Cabe mencionar que las estrellas no se consiguen por la decoración o estilo del restaurante, además cada cantidad de estrellas recibidas representa algo:

• Una Estrella Michelin: se concede a los restaurantes que, utilizando ingredientes de la máxima calidad, preparan platos con sabores distintos y a un alto nivel constante.
• Dos Estrellas Michelin: los platos ponen de manifiesto la personalidad y el talento del chef. La cocina destaca por su refinamiento e inspiración.
• Tres Estrellas Michelin: El mayor reconocimiento reservado para una cocina fuera de lo común. Los chefs que alcanzan este galardón se encuentran en la cúspide de su carrera y elevan la cocina a la categoría de arte, proponiendo platos llamados, en ocasiones, a convertirse en clásicos.

¿Qué restaurantes y chefs fueron reconocidos en México?

Ceremonia de la Guía Michelin en México 2024

Entre las recomendaciones y premios especiales, fueron reconocidas 157 joyas culinarias en México, con diferente cantidad de estrellas.

Con dos estrellas

Quintonil - Jorge Vallejo, CDMX

Pujol - Enrique Olvera, CDMX

Con una estrella

Levadura de Olla - Thalía Barrios García, Oaxaca
EM - Lucho Martínez, CDMX
Sud 777 - Édgar Núñez, CDMX
Le Chique - Jonatan Gómez Luna, Puerto Morelos
Ha’ - Carlos Gaytan y Cristian Castillo Sanchez,
Animalón - Jorge Javier Plascencia y Oscar Torres, Valle de Guadalupe
Conchas de Piedra - Drew Deckman, Valle de Guadalupe
Esquina Común - Ana Dolores Gonzalez, CDMX
Pangea - Guillermo Gonzalez Beristain, Monterrey
Koli Cocina de Origen - Rodrigo Rivera Ríos, Monterrey
Los Danzantes Oaxaca, Chazz Titus, Oaxaca
Rosetta, Elena Reygadas, CDMX
Cocina de Autor Los Cabos - Sidney Schutte y Francisco Sixtos, Cabo San lucas
Damiana - Esteban Lluis, Valle de Guadalupe
Cocina de Autor Riviera Maya - Nahúm Velasco, Playa del Carmen
Taquería El Califa de León - Arturo Rivera, CDMX

Premio al servicio

• Marcelo Hizaki y Reyna Venegas - Restaurante Amores, en Baja California

Reconocimiento a la sommelier

• Lauren Plascencia, Animalón, en Valle de Guadalupe

Cocteles excepcionales

• Felipe Acevedo, restaurante Koli Cocina de Origen, en Monterrey

Restaurantes recomendados por la Guía Michelin

En Monterrey

• Fonda San Francisco, Monterrey
• Tacos “El Compadre”, Monterrey
• Vernáculo, San Pedro Garza García

En Oaxaca

• Almoraduz, Puerto Escondido
• Ancestral Cocina Tradicional, Oaxaca
• Asador Banacanora Oaxaca, Oaxaca
• Atarraya, Puerto Escondido
• Casa Oaxaca El Restaurante, Oaxaca
• Criollo, Oaxaca
• Crudo, Oaxaca
• Itanoní, Oaxaca
• Teocintle-Tija’ayá, Oaxaca
• Zandunga, Oaxaca

En CDMX

• Auna
• Bajel
• Barbacoa Gonzalitos
• Botánico
• Campobaja
• Cana
• Cariñito Tacos
• Carmela y Sal
• Castacán
• Contramar
• El Tigre Silencioso
• Entremar
• ER RRE Un Bistró
• Gaba
• Guzina Oaxaca
• La Barra de Fran
• Limosneros
• Lorea
• Los Danzantes Mexico City
• Maizajo
• Malix
• Mari Gold
• Martínez
• Máximo
• Merotoro
• Migrante
• Nicos
• Ostrería 109
• Pigeon
• Ricos Tacos Toluca
• Sarde
• Sartoria
• Tacos Hola El Güero
• Taquería El Paisa
• Taquería Los Parados

En Quintana Roo

• Arca, Tulum
• Autor, Tulum
• Bu’ul, Playa del Carmen
• Casa Banana, Tulum
• El Fogón, Playa del Carmen
• Hartwood, Tulum
• Kiosco Verde, Cancún
• La casa de las Mayoras, Cancún
• María Dolores, Cancún
• Nü Tulum, Tulum
• Posada Margherita, Tulum
• Wild, Tulum
• Woodend, Playa del Carmen

En Baja California Sur

• Acre, San José del Cabo
• Arbol, San José del Cabo
• Benno, Todos Santos
• CarbonCabrón, San José del Cabo
• Comal, Cabo San Lucas
• Dum, Todo Santos
• Los Tres Gallos, Cabo San Lucas
• Lumbre, San José del Cabo
• Manta, Cabo San Lucas
• Nao, San José del Cabo
• Omakai, San José del Cabo
• Oystera, Todos Santos
• Panadero, Todos Santos
• Ruba’s Bakery, San José del Cabo

En Baja California

• Bruma Wine Garden, Ensenada
• Corazón D’Petra, Valle de Guadalupe
• Deckman’s en el Mogor, Valle de Guadalupe
• El Paisa, Ensenada
• Envero en el Valle, Valle de Guadalupe
• Kous Kous, Valle de Guadalupe
• Latitud 32, Valle de Guadalupe
• Lunario, Valle de Guadalupe
• Madre, Ensenada
• Malva, Ensenada
• Manzanilla, Ensenada
• Misión 19, Tijuana
• Olivea Farm To Table, Valle de Guadalupe
• Ophelia, Ensenada
• Oryx, Tijuana
• Primitivo, Valle de Guadalupe
• Restaurante Amores, Tecate
• Restaurante Punta Morro,
• Tacos El Franc, Tijuana
• Tacos Marco Antonio, Ensenada
• Tacos Mi Ranchito El Fénix, Ensenada
• Taquería La Principal, Ensenada