Sayula de Alemán | 2023-07-17
En el marco de la realización de la Feria Educativa ofrecida por la Universidad de Veterinaria y Zootecnia de la Universidad Popular Autónoma de Veracruz (UPAV) con sede en esta Villa; dos grupos de alumnos del segundo semestre, ofrecieron una opción alternativa de producción a base de la carne y leche de búfalo, un animal que se ha adaptado adecuadamente a los climas tropicales de Veracruz y que actualmente se tiene en producción en diversos ranchos de la zona sur la entidad.
Los estudiantes provenientes de los grupos 201 y 202, establecen como una alternativa novedosa, la producción de queso de búfalo y carne ahumada con la receta similar a la que se ocupa para efectuar el queso de leche vaca que comúnmente se utiliza en la zona y en el otro ejemplo, en la elaboración de carne de cerdo enchilada y ahumada con leña de encino.
Los proyectos se llaman “Búfalo Belicón” y “Queso de búfalo enchilado” que fueron ofrecidos en muestra dentro de la feria educativa.
El primer producto cárnico, fue presentado por los estudiantes Angel Mendoza, Edgar Arturo Herrera, Luz Mariel Ruiz Benitez, Andrea Isabel Garrocho Islas, Rafael de Jesús Agueros y Oscar Manuel Malpica; el derivado del lácteo, fue expuesto por Zuleidi Domínguez Nieves, Esmeralda Martinez Santiago, Paola Guadalupe Pérez Hernández, Luis Solano Mejia e Itzel Hernández Jimenez.
Los dos proyectos son parte de la conclusión de un semestre donde los estudiantes de todos los grados que se imparten en la Universidad de Veterinaria, deben presentar ideas productivas y comerciales de los productos o acciones que se desarrollen dentro de su campo de trabajo, por lo que se expusieron varias relacionados con el sector industrial agropecuaria principalmente así como de medicina zootecnia, informó Cutberto Doroteo Pavón, director del instituto universitario con más de 14 años operando en esta Villa.
Ambos grupos de alumnos afirmaron que, aunque existen mitos sobre la producción de búfalo en la zona, la materia prima para sus proyectos existen, y pueden ser utilizados en el desarrollo de ambas ideas, que serian novedosas y nuevas para el mercado.
El búfalo es el semoviente herbívoro más resistente a los tipos de clima de la zona sur y ha sido adaptado para su crecimiento con un estándar de calidad en cuanto a producción de carne y leche.
Los estudiantes que presentaron ambos proyectos han ideado estrategias para adquirir la materia prima pues actualmente la producción de búfalo, es para el mercado nacional e internacional y no se manejan derivados como es el caso de la carne en porciones pequeñas para el ahumado o enchileanchado así como la elaboración de quesos.