Veracruz | 2023-02-12
Para ser competitivo no basta con hacer un buen producto: debe tener calidad y ofrecer algo distinto de los demás, aseveró el chef Pablo Durán Bernal, quien ejecuta su proyecto de pizzas artesanales.
Se dice consciente de que se enfrenta a grandes monstruos de cadenas de pizzas, pero eso no lo asusta y aunque en volumen produce menos, la calidad es su fortaleza.
"Lleva casi cuatro años en un proyecto que crece paso a paso, y trabajamos sobre pedido porque todavía no tenemos local.
"Todas nuestras masas son artesanales, con productos de calidad y artesanales", subrayó Durán.
Hizo hincapié en que la elaboración del producto lleva su tiempo y mencionó que en unas pruebas de masas y levadura en un término de 10 días, se llegó a la conclusión de que con 3 días de fermentación se obtiene el mejor resultado en sabor y textura.
"El sabor perfecto es a los 3 días, se deja fermentando la masa ya la estira y ya le da un sabor diferente".
Resaltó que siempre hay que atreverse e innovar, porque ésa es la clave de todo, pues el cliente siempre quiere cosas novedosas, no lo repetitivo.